Соя

Содержание аминокислот в соевых продуктах больше, чем в мясе и молоке, соевые продукты являются эффективным заменителем мясной продукции, выводят из организма радиоактивные элементы, эффективны при профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, желчнокаменной болезни, сахарного диабета, эндокринных расстройств, высокого уровня холестерина в крови, ожирения, анемии, болезни пищеварительного тракта, почек и печени, онкологических заболеваний и др.

В состав сои входят 18 аминокислот, в том числе все незаменимые. Соя содержит витамины: В1, В2, РР, В5, В6, В9,  С, А, Е, К, бета-каротин, холин, бетаин; макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, железо, натрий, цинк, марганец, медь, селен. Соя содержит в большом количестве изофлавоны.

Одни из самых важных и полезных компонентов, содержащихся в сое - лецитин и холин. Холин участвует в восстановлении клеток мозга и нервной ткани, нормализует работу нервной системы и мозга, способствует улучшению памяти, мышлению, концентрации. Лецитин препятствует образованию желчных камней и холестериновых бляшек. Соевый лецитин помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, желчнокаменной болезни, диабете, болезни печени, мышечной дистрофии, глаукоме и при преждевременном старении.

Соевые продукты очень полезны для женского здоровья, поскольку в любых соевых продуктах много фитоэстрогенов, обладающих схожим действием с эстрогенами, женскими половыми гормонами. В период постменопаузы, когда уровень женских гормонов падает, соевые фитоэстрогены помогают восстановить гормональный баланс. Регулярное употребление соевых продуктов предотвращает развитие онкологических заболеваний, в частности рака груди.

Соевые бобы перед употреблением требуют особой обработки. Соевый белок и всё содержимое сои концентрированны, поэтому перед приготовлением соевые бобы требуют длительного вымачивания в воде, после чего они становятся менее концентрированными и хорошо усвояемыми.

Обычно за 12-14 часов соевый боб разбухает в 2.5-3 раза. Промойте размоченные соевые бобы и поставьте их вариться. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите в течение 2-3 часов. После варки от бобов отделится кожура, которую нужно выбросить. Помешивайте бобы и снимайте с них отвалившуюся кожуру.

Отваренные соевые бобы можно прокрутить через мясорубку и сделать котлеты.

Соевое мясо само по себе безвкусно, поэтому его сочетают со специями и овощами, обладающими ярким вкусом: морковь, сельдерей, болгарский перец, помидоры, брокколи и другие. Не забывайте вместе с соей готовить овощи, богатые витамином С: сладкий перец, помидоры, брокколи, брюссельская капуста и другие виды капусты, картофель и т.д.